Perbandingan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daging Buah Kepundung (Baccaurea racemosa) Segar dan Kering Berdasarkan Uji DPPH
Abstract
Buah kepundung ( Baccaurea racemosa L.) merupakan salah satu tanaman tropis yang diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid dan fenolik yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan aktivitas antioksidan antara ekstrak daging buah segar dan kering kepundung menggunakan metode DPPH. Ekstraksi dilakukan secara maserasi menggunakan pelarut metanol, dan aktivitas antioksidan ditentukan berdasarkan persentase penangkapan radikal bebas DPPH pada berbagai konsentrasi (100–500 ppm). Nilai IC₅₀ dihitung sebagai parameter kekuatan aktivitas antioksidan, sedangkan perhitungan antar kelompok dianalisis menggunakan Independent Sample T-Test dengan tingkat signifikansi 0,05. Hasil menunjukkan bahwa persentase inhibisi meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi, dan ekstrak daging buah segar memiliki aktivitas penangkapan radikal yang lebih tinggi dibandingkan ekstrak kering pada semua konsentrasi (p < 0,05). Nilai IC₅₀ ekstrak segar sebesar 113,18 ± 44,23 µg/mL termasuk dalam kategori sedang, sedangkan ekstrak kering tidak mencapai 50% penghambatan sehingga nilai IC₅₀-nya tidak dapat ditentukan secara valid. Perbedaan ini menunjukkan bahwa proses pengeringan dapat menurunkan kandungan senyawa fenolik dan flavonoid yang berperan penting dalam aktivitas antioksidan. Dengan demikian, penggunaan bahan segar dinilai lebih efektif dalam menghasilkan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi.
References
Bhat, T.A., Hussain, S.Z., Wani, S.M., Reshi, M., Naseer, B., Qadri, T. & Khalil, A., 2022. Impact of drying methods on the retention of bioactive compounds and antioxidant activity in fruits and vegetables. Food Bioscience, 46, 101624. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.101624
Chaudhary, P., Janmeda, P., Docea, A.O., Yeskaliyeva, B., Abdull Razis, A.F., Modu, B., Calina, D. & Sharifi-Rad, J., 2023. Oxidative stress, free radicals and antioxidants: potential crosstalk in the pathophysiology of human diseases. Frontiers in Chemistry, 11, 1158198. https://doi.org/10.3389/fchem.2023.1158198
Ebrahimi, P., Mihaylova, D., Marangon, C.M., Grigoletto, L. & Lante, A., 2022. Impact of sample pretreatment and extraction methods on the bioactive compounds of sugar beet (Beta vulgaris L.) leaves. Molecules, 27(22), 8110. https://doi.org/10.3390/molecules27228110
Gutiérrez-Grijalva, E.P., Ambriz-Pérez, D.L., Leyva-López, N., Castillo-López, R.I. & Heredia, J.B., 2016. Dietary phenolic compounds, health benefits and bioaccessibility. Interdisciplinary Toxicology, 9(3–4), pp.69–84. https://doi.org/10.1515/intox-2016-0012
Jomova, K., Raptova, R., Alomar, S.Y., Alwasel, S.H., Nepovimova, E., Kuca, K. & Valko, M., 2023. Reactive oxygen species, toxicity, oxidative stress, and antioxidants: chronic diseases and aging. Archives of Toxicology, 97, pp.2499–2574. https://doi.org/10.1007/s00204-023-03562-9
Krakowska-Sieprawska, A., Piotrowska, M., Dymerski, T. & Namieśnik, J., 2022. Effect of drying methods on the content of phenolic compounds and antioxidant activity in plant materials. Molecules, 27(5), 1545. https://doi.org/10.3390/molecules27051545
Martemucci, G., Costagliola, C., Mariano, M., D’Andrea, L., Napolitano, P. & D’Alessandro, A.G., 2022. Free radical properties, source and targets, antioxidant consumption and health. Oxygen, 2(2), pp.48–78. https://doi.org/10.3390/oxygen2020006
Patras, A., Brunton, N.P., O’Donnell, C. & Tiwari, B.K., 2010. Effect of thermal processing on anthocyanin stability in foods: mechanisms and kinetics of degradation. Trends in Food Science & Technology, 21(1), pp.3–11. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.07.004
Permatasari, L., Riyanto, S. & Rohman, A., 2019. Baccaurea racemosa (Reinw. ex Blume) Müll. Arg. pulp: a potential natural antioxidant. Food Research, 3(6), pp.713–719. https://doi.org/10.26656/fr.2017.3(6).165
Permatasari, L., Riyanto, S. & Rohman, A., 2021. Isolation and spectroscopic analysis of compounds from Baccaurea racemosa (Reinw. ex Blume) Müll. Arg. pulp. Tropical Journal of Natural Product Research, 5(8), pp.1434–1438. https://doi.org/10.26538/tjnpr/v5i8.18
Shahidi, F. & Ambigaipalan, P., 2015. Phenolics and polyphenolics in foods, beverages and spices: Antioxidant activity and health effects – A review. Journal of Functional Foods, 18(B), pp.820–897. https://doi.org/10.1016/j.jff.2015.06.018
